40年，桐乡饮食的“变”与“不变”

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40年，桐乡饮食的“变”与“不变”

                                                                                                

40年砥砺奋进，40年众志成城 40年改革开放，桐乡大地沧桑巨变 时光记录奋斗的足迹 拼搏的身影、探索的艰辛 更见证收获的喜悦 丰硕的成果、出彩的荣光 桐乡广电微信公众号开设 《40年“桐”见证》栏目 讲述改革开放40周年 桐乡的那些事、那些人 共同见证桐乡的成长

40年来

我们的生活发生了翻天覆地的变化

衣、食、住、行、用

方方面面的生活质量

都以肉眼可见的速度提升

对桐乡人而言

感受最深的莫过于饮食的变化

时光流逝

粮票早已退出了历史舞台

如今还有多少人记得

那些曾经对我们那么重要的粮票？

76岁的黄其昌老人喜欢收藏粮票，这些粮票既有省内的，也有省外的，票面额度也各不相同 ，横跨上世纪70到90年代。据他介绍， 粮票作为我国计划经济的产物，是当时每个老百姓吃得饱的重要保障之一 。

市民 黄其昌：

“那时候粮票掉了就要哭了，毫无办法。钞票掉了，可以省一点，粮票掉了不能省的，没饭吃的，所以粮票在那个时代是相当重要的。”

正如黄其昌所说，在计划经济时代，老百姓购买粮食不仅要凭票，而且还是限量的。直到上世纪90年代初期，随着改革开放的深入，全国粮食产量大幅提升，能够满足普通家庭的一日三餐后，桐乡才全面停止使用粮票 。

从计划经济的凭票购买，到如今的手指一点，美团外卖送货上门……当年离不开的粮票、油票、肉票、糖票等，被微信、支付宝等新兴支付方式所代替，让吃饭变成了再方便不过的事。

随着生活水平的逐年提高，桐乡人的饮食“从有什么吃什么”，慢慢向“吃什么有什么”转变。眼下，在任何一家农贸市场或连锁超市，禽肉、家畜、海鲜等各种食材应有尽有，极大丰富了大家的餐桌。

改革开放四十年，改变的不仅是桐乡老百姓家里的餐桌，还有就餐的方式。从难得下一次餐馆，到现如今遍布桐乡大街小巷的鲁、扬、川、粤等各式菜系餐厅，满足了老百姓从“吃得饱到吃得好”的就餐需求。

据统计，1978年，桐乡餐饮业消费总额为479.08万元，到1985年，全市食品类消费总额为1亿3064万元，相比之前增长了27倍。

而到2017年，全市餐饮住宿业的消费总额已经达到了43亿1545万元。与改革开放之初相比，更是增长了近900倍。从吃不饱到吃得好，从没得吃到挑着吃。不论是饮食的方式还是内容，在这四十年中，都发生了巨大变化 。四十年改革开放让老百姓从温饱不足过上了小康富裕的幸福生活。

改革开放四十年饮食变化

桐乡市民有话说

“现在生活条件好了，超市里什么都有，很方便的。”

市民

市民

“变化是很大，以前用粮票这些东西很不方便，现在不用那些，想买什么都有，进口的东西超市里也都有。”

“以前吃碗馄饨、吃碗面已经开心得不行了。现在是想到哪里去吃就到哪里去吃，我们经常带着小孩在外面吃。”

市民

下面让我们通过老照片

来回顾那些年

桐乡的饮食生活

饮食商店早点供应

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（1975年 李渭钫摄）

石门饮食商店早点供应，传统竹蒸笼中飘出阵阵香味。

三珍斋食品店

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（1977年 李渭钫摄）

三珍斋始创于清道光年间，前身是一家历史悠久、前店后坊的酱鸡店。它已经成为几代人口中无法割舍的味蕾记忆，如今在桐乡，依旧能看到人们购买“三珍斋”的身影。

副食品商店

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（1978年 李渭钫摄）

桐乡副食品商店中，居民正在购物。

桐乡第一家饭店

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（1977年 李渭钫摄）

坐落于梧桐大街，是当时桐乡的第一家饭店。

桐乡辣酱

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（1978年 李渭钫摄）

桐乡辣酱历史悠久，是桐乡有名的特产。

作为桐乡宁

感到特别骄傲和自豪的

就是桐乡的美食“木佬佬”

下面就和小编一起来

回味那些忘不了的“桐乡味道”

红烧羊肉面

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桐乡民间，有“一冬羊肉，赛过几斤人参”的说法。这里是湖羊的主要产地，用湖羊肉作原料烧制的红烧羊肉是桐乡一带的传统菜肴。羊肉柔嫩、脂肪少，皮细腻多膏，配上一碗面，简直就是人间美味！

阿能面

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在桐乡人眼中，阿能面就是好吃面条的代名词。阿能面最大的特色，就是“一次一锅，一锅一味”，每一碗面都是现烧的！面的劲道柔韧、汤头浓稠程度、浇头入口感觉，全在厨师对火候技巧的把握。

桐乡风味煲

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桐乡煲是桐乡人自创的一种美食，江浙一带一直以来的饮食风味以清淡为主，而桐乡煲却有异于当地的风味。近几年来，桐乡煲以麻、辣、鲜、香的独特口味，受到越来越多的人喜爱，它有很多种类，人们熟知的有明虾煲、老鸭煲、黑鱼煲、土鸡煲、牛蛙煲等。

粉丝汤

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粉丝汤，吃了一碗，让人忍不住想吃第二碗。桐乡粉丝汤料很足，口感也正好，撒点葱、加点醋，味美无比，能唤起不少桐乡人遥远而亲切的儿时回忆。

油墩

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外脆里糯，咸香诱人，对桐乡人来说，油墩是出了名的好吃。别看小小一个油墩，用的是水磨糯米粉，糯米要浸、要磨，还有其他不少工序，做起来相当麻烦，即便是最平民化的小食，吃过一口，总叫人念念不忘。

桐乡烧麦

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桐乡人吃得精细，即便是最平民化的小食，也爱评出个“哪家最好吃”，这家位于市区一处老弄堂里的烧麦店，就经常被桐乡人所提及。门庭若市是它的日常，有不少人为了吃到一笼烧卖，特地赶早从外地过来。

芽麦塌饼

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在很久以前，每逢清明前，几乎家家户户的妇女都要做一种乡土美食，那就是芽麦塌饼。与王家弄村相邻的含山有“清明轧蚕花”的传统习俗，蚕农们为来年养蚕丰收祈福，如此这般，芽麦塌饼，便有了一个美丽的别称——蚕花饼。芽麦塌饼是用米粉、艾草混合麦芽粉做成，它外表青色，油光黄亮，吃起来甜度平和，软而不烂。

桂花年糕

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轻轻剥开保鲜膜，咬一口又甜又软又糯的桂花糕，原汁原味的桂花糕，会让你大饱口福，味蕾一下子被激醒。淳淳的桂花香加上糯糯的年糕，还是儿时的味道！

金镶玉嵌

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金镶玉嵌，桐乡屠甸的老百姓更愿意称呼它为“蜜糖糕”，似乎这样显得更为亲切。金镶玉嵌上下两块用土方法做的鸡蛋糕，好似两块灿灿的黄金；中间夹着的洁白晶透的蜜糖糕就像一块润洁的玉。金玉相得益彰，于是就有了这个美丽的名字。

姑嫂饼

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姑嫂饼是乌镇传统名吃，距今已有一百多年的历史了。它所用的配料与酥糖相似，但口味油而不腻，酥而不散，既香又糯，甜中带咸。2012年，姑嫂饼制作技艺列入第四批浙江省非物质文化遗产名录。

满桃片

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满桃片，扁形纤薄，把一格新鲜出炉的满桃片，均匀地切片。于是，这满桃片就像扇子一样缓缓展开。中间夹着的饱满新鲜的大核桃肉，也清晰可见。

桐乡的特色美食还有很多很多

小编就不一一展示啦

四十年弹指一挥间

虽然桐乡人的饮食生活发生了

翻天覆地的变化

但不变的是

沉淀在我们心底

久久不能忘却的“桐乡味道”

本文经桐乡广电独家编辑报道 未经允许严禁转载

部分内容来源：桐乡旅游

记者：朱东浩

编辑：陈栋涯、徐丹

责编：徐丹

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