小城味道｜这碗面，是崇福人念念不忘的……

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小城味道｜这碗面，是崇福人念念不忘的……   

                                                                                                

崇福美食

　　老运河畔，悠悠岁月中，一座老县城，蜕变成一座小城市。

　　因为漫长，所以深刻。崇福，不仅封存了6000多年文明史、1100多年建镇史，更沉淀了令人无法割舍的舌尖记忆。

　　民以食为天，崇福人好吃，也会吃。

　　于是，从本期开始，崇福发布开设“小城味道”专栏，小布将走进崇福的街头小巷，为你觅一方乡土味。

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第一站

三毛面馆

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不起眼的小店生意却爆好

　　崇德集贸市场旁，一家不起眼的小店，虽说只有一个门面，生意却好得不行。有人每天都会来点一碗面，也有人特意地赶来尝尝崇福人口中地道的面。若是早高峰时分来这里，那么估计得站上一会儿才有位子。

　　这里就是三毛面馆。

　　这家店主人叫郑伟强，因为家中排行老三，所以有个从小伴到大的小名“三毛”。要问这家店历史有多久了，三毛会很自豪地告诉你，和集贸市场同年，如此算来，面店是1988年开张的。

　　那时候，三毛并不是面店的主人，面店也不叫三毛面店，而是良良饮食店，当家的是他的父亲和姐姐。彼时的三毛还是个毛头小伙，在崇福一家袜子厂上班。

不到10平米的小店便是最初的模样

　　一间不到10平米的小屋便是最初的面店，三毛说，房子是外公家的，面店和住房相连。那时候，屋前在烧面，屋后外公就在躺椅上听收音机。

　　“那时，店里就只有三鲜面和肉丝面，一碗肉丝面才1块2毛钱。”虽说不是当家人，但说起那时候的场景，三毛仍历历在目。

　　崇福人爱吃面，早上一碗面下肚，一天的精神气就都有了。由于挨着菜场的缘故，很多赶早市的人都会选择来到这里，点上一碗面，啧啧啧啧啧……不一会儿，就见底了，一滴汤汁都不剩。物美价廉，渐渐地，良良饮食店也在这圈子里出了名气。

　　而作为家中唯一的儿子，只要不上班，三毛定会到店里帮忙打下手。父亲和姐姐在灶头前忙碌，三毛也会偷偷地学艺，偶尔忙不过来时，父亲便会让三毛掌勺，当然严厉的父亲一定会在旁边做指导，浇头怎么烧，火候怎么掌握，面焯水多久…… “这烧面的手艺就是那时候学起来的。”三毛说。

接手之后第一个考验就是站功

　　2006年对于三毛来说，是不平凡的一年。厌倦了做两个月休一个月的生活，加上父亲年事已高，姐姐去了外地，三毛算是正式从父亲手中接过了面店，虽说之前有过掌勺的经历，但真正接管一家店其压力可想而知。

　　开在集贸市场边的缘故，为了照顾到赶早集的第一批人，每天四点十分，面店准时营业，而往往从这个点开始，三毛就要一直站在灶前忙碌，直到九十点钟才能稍稍空闲下来。

　　所以，刚接手面店，三毛接受的第一个考验就是站功，“一站就是四五个小时，刚开始的第一个礼拜每天回家都腰酸背痛，脚底板疼。”

　　当然，成功的背后必然有一部光辉的血泪史，“烧得硬了，烧得软了，就要挨批评了。”加上刚开始由于不太熟练，烧面速度没有那么快，有些老顾客在外面都开始“拍桌子”了，这让三毛急得直冒汗，手一直哆嗦。

　　“好在都是热心肠，这么包容我，才能让我不断进步。” 三毛说他要感谢的是诸多老顾客。

老饕餮为三毛提供金点子

　　父亲和姐姐当家时店里只供应三鲜面和肉丝面，三毛决定在此基础上扩展面种类，鳝丝面、腰子面、鸭肉面……加上很多顾客都是卖菜的主儿，对食物很有研究，这也为三毛创新菜单提供了不少金点子。

　　早上可谓是面店的黄金高峰期，店里摆放着8张八仙桌，翻桌的速度异常快。客人们都在埋头吃面，嘴里发出”窸窣窸窣”的吮吸声，不时有人撑着伞缓缓走来，跨入门槛，一边收伞，一边朝厨房内忙碌的三毛喊去。“一碗虾面，不要葱！”“好嘞！”

　　起油锅，爆炒河虾，加酱油、撒白糖；湿面焯水下锅，再次翻炒，起锅，入碗，一气呵成，……不到2分钟，一碗热气腾腾的面就出炉了。

　　“还是老味道啊！”挑嘴的老饕吃了那么多家面馆，唯独对三毛面馆情有独钟，滋溜一声吸一口面，火候刚好，异常入味.....

　　物美价廉，这是大多数食客对于三毛面店的评价，也正因为如此，来店里吃面的人络绎不绝，连丈母娘都赶来店里帮忙才能周转得过来。靠着得天独厚的地理优势，面店用的食材绝对保证新鲜，哪样食材没了，直接转身去市场买就行。

　　不过，你若是下午想来吃面，请于两点前来。之后的，抱歉，准备明天再来吧！这并是不三毛牛气，而是他要搭上半天的时间来准备第二天的食材。“有些得提前准备，不然第二天一大早等顾客上门了，就来不及了。”三毛说道。

做三毛的顾客很幸福

　　三毛说，接过接力棒之后，父亲很少会过问店里生意，不是因为不关心，而是有什么动态街坊老邻居总会第一时间传到父亲那里。

　　在三毛这儿，还有一个不成文的规定，若是遇到了学生潮，他一定会让学生优先，“孩子们上学要迟到了，让他们先吃吧。”

　　若是你忘带了钱，没关系跟三毛说一声，下次来时记得给就行。

　　做三毛面店的邻居很幸福，因为能享受到免费上门服务，喊一声要什么面，不多时就能送到；

　　做三毛的顾客也很幸福，因为能享受到隐藏菜单，就算是最简单的拌面，他也一定会满足……

　　别家店面茶壶顶多就是一小把，而在这里，小布见到了一把老古董，“这把茶壶要整整4壶开水才能灌满呢。”

　　为什么要用那么大一把茶壶呢？三毛笑着说，来这里的大多是老主顾，除了吃面大家还喜欢喝茶聊聊天，小茶壶不够，干脆把家里的古董搬出来了。

扬州的夏日

　　一年365天，只在过年的时候放7天假，这19年三毛可谓是将全身心都扑在了面店。

　　而谈及女儿，他的目光柔和了许多，“女儿最喜欢我烧的红烧大排面，每次都能吃一大碗。”

　　由于忙于生意，三毛与女儿在一起的时间并不多，他说女儿很懂事，从幼儿园大班开始就独自去上学，也从不吵着要父母陪她玩。

　　如今，女儿已经在外地读大学，每次放假回来都会来店里帮忙，“女儿总说我们这份工作太辛苦，她说等她大学毕业了她来养我们。”说到这里时，三毛的嘴角不禁上扬。