江苏10大面条
江苏10大面条领视 2023-06-30 13:00 浙江
江苏作为一个夹杂南北的省份，却面食亦是情有独钟。
苏式面，南京皮肚面，扬州阳春面……
每一种面中，都藏着一个地方的风情。
江苏十大面条，你吃过几款，快来瞧瞧！
1昆山奧灶面
昆山位于苏州，多情水乡闻名全国，
论当地的奥灶面，不仅是江苏的美食担当，更被列为“中国十大面条之一”。
奥灶面是江苏传统的面食，曾获得中国非物质文化遗产证书。
小小一座昆山城，竟然有2000多家奥灶面馆，可见昆山人有多喜欢吃面。
就连风靡一时的《舌尖上的中国》，也曾到昆山奥灶馆来一饱口福。
昆山有家老店奥灶馆，吃个面能火到什么地步？
最高峰时期，店家要印发面券，早期是那种像粮票一样发售出去，
昆山人家遇到喜事，比如婚礼、寿庆、添丁、升学等，
会买一沓奥灶馆的双喜面券分发给亲朋好友。
奥灶馆内以红油爆鱼面和白汤卤鸭面两种最为著名，一红一白。
当地人有“冬春红油面、夏秋白汤面”的饮食习惯。
吃奥灶面还讲究“五热”：碗热、汤热、油热、面热、浇头热，
用开水把碗筷烫吸，既能消毒，又能保持温度。
因此，即便是在数九寒天，吃碗奥灶面，全身也是暖和和的。
2镇江锅盖面
镇江的面条“扛把子”，当数“三大怪”里的锅盖面。
北面善于形态变化，南面讲究搭配，
在浇头和老卤相互斗艳的战场中，唯有镇江锅盖面南北兼具，独步江南。
镇江人一天，是从锅盖面开始的。
这个城市，不大也不小，穿街过巷的烟火中，随处隐藏着经营多年的老街坊味道。
早上起床后，慢悠悠走到面馆，点上一碗热气腾腾的面，让夹带着醋香的水汽，唤醒新的一天。
一碗镇江锅盖面，绝非简简单单在汤底，加点豆芽和香干，
五花八门的浇头，才是吃锅盖面的重头戏。
炒肉丝、鳝鱼片、腰花、卤大肠、牛肉、牛肚、酱大排……丰简由君，随意搭配。
甭管浇头千变万化，但镇江香醋必不可少。
酸香的醋汁，滴在劲道的面条上，阵阵清香中捞一口面条，爽滑韧性，
再加上一块肴肉，完美！
3扬州阳春面
一碗阳春面，是我们在文学和影视作品中最常听到的台词。
阳春面，不仅代表着扬州的面食文化，
也是扬州人日常生活中喜欢的一种家常面条。
阳春面又称光面，其实就是什么都没有。
为什么会取名为阳春面呢?
民间习惯称阴历十月为小阳春，江南市井隐语以十为阳春，
以前一碗面十文钱，扬州文人便把光面称作"阳春面"。
阳春面虽然什么都没有，但是越是没有，越考验做面的功夫。
面要到即煮即食，点缀的葱油和猪油，要恰到好处。
一碗好的面，能做"硬而不生，软而不烂"，才能叫阳春面。
否则，那只是一碗普通的光面。
4苏州枫镇大肉面
苏州美食是南方系代表之一，但苏州人却更爱吃面。
冷天吃红汤面，热天吃白汤面，四季分明。
而苏州人最爱的一碗面，当属枫镇大肉面。
每逢夏季，大肉面一上市，就引起无数吃货排队。
这碗号称 “最难做、最精细、最鲜美”的枫镇大肉面，
更是苏式白汤面中的佼佼者。
这碗白汤看似简单，实则讲究得很。
正宗的枫镇大肉面所用的拼汤，要把吊好的几种汤“拼”在一起。
鳝骨，大骨汤，各种香料和佐料精心熬成。
再添上特制的酒酿露，汤水清澈，却味浓厚香。
这两种汤在经验丰富的面点师手中，一勺舀下去浇到面上，就是最佳比例。
最后，配上一块精心炖制的白焖肉，那味道真的绝了！
5淮安长鱼面
江湖上曾流传一句话，江苏十三市，市市味不同，
唯一能让让所有江苏人团结在一起，就是大闸蟹和鳝鱼。
而十三市中，最擅长烹制鳝鱼的，又数淮扬菜的发源地淮安。
于是，长鱼面，则成了淮安当之无愧的面食之王。
在淮安的街道上，随处都能找到面馆的身影。
从早上六七点开始，面条店一开张，整个淮安就热闹起来。
几乎每张面馆的招牌菜，都是淮安长鱼面。
淮安人称鳝鱼为长鱼，将鱼片制成条状。
一碗正宗的长鱼面，必须选用签字笔粗细的新鲜野生黄鳝，
经过切断、去骨、油炸、煽炒、汤煮，变成了金黄色的一段段鳝丝。
用筷子搅动一番，挑出下面的面来，
面条配上满满的鳝丝，一口吃下去，满嘴都是鱼香味，
入口刚中带柔、鲜中提香，真是太满足了！
6常州银丝面
银丝面在常州，已经有百年历史了。
它不仅是常州著名的小吃，也是十大名点之一。
1985年出版的《中国小吃(江苏风味卷)》一书第93页载明:
"常州银丝面由味香斋面馆创制，又在面粉中直接加入鸡蛋清，再用细齿面刀轧制成面条。 因面条洁白如银，纤细如丝，故而得名。"
常州银丝面，条细似弦、柔滑软爽、韧劲十足；
其汤浓厚清澈、唇齿留香、回味无穷；
并配以二三十种浇头，可谓是“面以浇变，浇以碗衬”。
7无锡老式面
尽管地处江南，但是无锡人对于面食的依赖却不小。
无锡的老式面采用无锡老式手法制作，
里面包含的都是经历百年岁月的积淀。
“无锡老式面”，在无锡及周边地区可谓是一种家喻户晓的面食，
诞生至今已有100多年历史。
2014年，“无锡老式面”制作技艺被列入无锡市非物质文化遗产名录。
“无锡老式面”，制作讲究“一单二双三回龙”。
生面制成过程中，多次并、轧、翻，面条的劲力和拉力都较强。
面条做出来，面不烂，汤不糊，
捞起放入面汤里和浇头拌合，味道香郁，鲜美无比。
8东台鱼汤面
东台鱼汤面，是江苏东台传统面食，也是东台人的骄傲。
东台盛产各种鱼、虾，当地人擅长烹制鱼汤，
将野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等混在一起，
熬成浓白的鱼汤，做出了独树一帜的鱼汤面。
东台的鱼汤面，已有近200年历史。
鱼汤面汤汁乳白，清爽不腻，面条细而软滑，特别鲜美可口。
清末民初，东台城20多家茶馆，每天早市都供应鱼汤面，生意兴旺。
旧时的东台街头，大家都以早晨聚餐吃面聊天为乐趣。
如今，鱼汤面已经成了东台人生活中的一部分，
在当地，还有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”的说法。
9南通曹公面
南通曹公面，因南通名人曹顶而出名。
也叫南通跳面，“曹顶面”，“切面”或者“小刀面”。
是江苏省南通地区传统名吃。
由于曹公面工艺讲究，外观粗细均匀，
条长爽滑，柔韧有筋，因而久煮不糊。
既可以汤煮、油炒、烩卤，又可以干拌等烹法。
南通靠近海边，当地的文蛤也是出名的特产，
曹公面的底汤，便是由文蛤和猪骨汤、鸡汤、虾皮等多种上好材料
用文火慢慢熬制而成；
面条分量一般在三两左右，
用大碗盛装，底汤浓厚、面韧味香，
往往让食客吃完后感觉意犹未尽。
10
南京皮肚面
最后，南京的面代表，当然是我们熟悉的皮肚面啦！
皮肚面大约兴起于五十年代，虽然时间不长，
如今却遍布南京大街小巷，成为南京的特色风味小吃。
南京皮肚面，皮肚和面条，都很有讲究。
小煮面有韧性，耐咀嚼，吃起来有一股"恩正“的味道。
将鲜猪肉皮晒干而成，泡在面汤里顷刻涨发，非常有嚼头。
南京的大碗皮肚面，都喜欢用又大又圆的碗装，
皮肚面里除了面，通常还有皮肚、肉丝、香肠、猪肝、西红柿、木耳、丸子、鸡蛋、青菜等食材。
满满的食材，丰富的口感，真的是太好吃了。
十几种材料，和着肉骨熬制的汤，煮到沸腾时放入面条，
鲜香爽口，一碗下去，呼啦啦好不痛快！
在南京吃皮肚面，记得一定要浇上点辣油！
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